MCPD (monokloropropandiol) esterleri rafine yağlarda ve yağlı gıdalarda varlığı saptanan ısıl işlem kontaminantlarından biridir. Özellikle yağ ve tuz içeren ürünlerin yüksek sıcaklıklarda işlem görmesi sonucu oluşmaktadırlar. Diyetle alınan MCPD esterleri; gastrointestinal sistemde trigliseritler gibi hidrolize uğrayarak serbest MCPD açığa çıkmaktadır. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) 3-MCPD’yi Grup 2B (insanlar için olası karsinojen) glisidolü ise Grup 2A (insanlar için muhtemel karsinojen) olarak sınıflandırmıştır.
