Sert ambalajlar (metal, cam ve seramikler gibi) geçirgenliği az, plastik ambalajlar (kauçuk, elastomer) geçirgenliği yüksek, kâğıt ve karton gibi heterojen ve gözeneklerinde hava boşlukları olan, gözenekli yapıdadır. Ambalaj materyalindeki kimyasalların gıdalara kontaminasyonu; gıdanın yapısı, temas süresi, temas sıcaklığı, ambalajın yapısında bulunan maddelerin miktarı ile doğrudan ilişkilidir.
